2013 - 酒店業(yè)終結時代?
發(fā)布時間 : 2014-05-17 瀏覽次數 : 507 次
改革開放后，酒店行業(yè)一直呈現出生機勃勃、百花齊放的發(fā)展趨勢，投資者、投機者趨之若鶩，酒店建設如雨后春筍，遍布了中國大陸。同時，因為行業(yè)的快速擴張，酒店也面臨著人才的嚴重缺失、管理的泛濫、惡性的競爭等局面。2013年開始，政策調整與新旅游法的頒布，行業(yè)遭受了前所未有的重創(chuàng)，行業(yè)人士一度失去了理性判斷能力，對未來充滿懷疑，行業(yè)人意識到，重新洗牌的格局已經形成，2013是個終結的時代。
終結一：投機行為者成為歷史
酒店行業(yè)自80年代在沿?？焖贁U張后，酒店的發(fā)展幾乎就伴隨著腐敗的溫床，娛樂業(yè)內的特殊服務與政府官員的庇護劃上了等號，各種交易層出不窮。尤其是一些官員與商家來路不明的錢物，都通過酒店這個隱形消費場所，迅速把錢洗白。正因為酒店的特殊性，衍生出很多黑幫老大、商賈名流、甚至是政府官員大量投資酒店。該類酒店的產生，幾乎靠的是社會背景、個人影響力及涉黃謀取大量暴利，導致正規(guī)投資者失去競爭力，生存尤其艱難。更有一些純粹為洗錢的投資行為，經營酒店的最終目的，不是為了贏利，恰好是為了把錢洗白，哪怕是經營贏利的賬單上，都出現了虧損狀態(tài)，然后變賣資產，一次性將黑錢洗白。
2013年的系列調控政策，將過去無序競爭的酒店行業(yè)一次性整頓，政策、法規(guī)、整治同時出手，觸及到了投機者的底線，依靠后臺背景消費的壯觀場面不復存在，高端消費場所官員避之不及，業(yè)績直線下降，過去完全無經營能力的管理者束手無策，導致整個營業(yè)全線下滑，虧損嚴重。2013年下半年開始，投機者的投資行為得到了扼制，行業(yè)消費盡管低迷，但是投資與投機成為業(yè)主的反思，洗牌模式呈現。
終結二：濫竽充數者失去工作
正因為終結一談到的投機者，他們在初期選擇的管理人員并不是具有實質的工作能力，只需要一些言聽計從、甚至是助紂為虐的人幫助投機者實現其目的，導致一些行業(yè)中的人不思進取，只知道混跡在酒色歡場，把迎來送往當成了工作重點，導致專業(yè)缺失，管理混亂失控的情況。多數酒店、娛樂場所、餐館等消費場所，經營因為后臺的強硬導致業(yè)務飽滿，但是內部管理卻是完全脫離軌道，更談不上專業(yè)與規(guī)范。
除此之外，行業(yè)的快速擴張升溫，人才的缺乏也是其中之一。初期因需求量增加，很多管理人員被搶一空，基層人員在不具備管理能力的階段得到了快速提升。2005年曾經出現了經典案例，某酒店的服務員，因為懂得吹噓逢迎，轉到第二家就成了總經理。另外國內的旅游管理?？圃盒＃陂L時間內并沒有得到各個院校及教育層的重視，更談不上與國際接軌，后期意識到酒店行業(yè)的人才缺失，才轉向這類技工及管理專業(yè)的開設。酒店專業(yè)的開設，并沒有從根本上解決酒店行業(yè)人才缺失的問題，在教程的設計上，還是空洞的理論知識，并無實操能力。旅游院校的畢業(yè)生，剛進入酒店就急于當管理人員，在得不到滿足后心生不平，導致在畢業(yè)時選擇去了其他行業(yè)，流失率很高。后期經過統(tǒng)計，在專業(yè)院校畢業(yè)出來的學生留在行業(yè)持續(xù)工作的，不足10%比率。
巨大的就業(yè)市場與人才缺口成了鮮明的對比，行業(yè)招聘不到優(yōu)質人才，已經就業(yè)的人才不懂腳踏實地的獲取經驗及專業(yè)知識，快速的提升又導致了人員的理論及管理缺失，整個行業(yè)人才顯然變得浮躁。2013年的大變革，行業(yè)的減員、投機者關閉投機場所，最后一根弦斷了，過去濫竽充數的人被市場迅速淘汰，失業(yè)與尋找就業(yè)成了很多職場人2014年的主旋律。
終結三：高端酒店結束秀時代
2008年開始，高端酒店的投資風潮一浪高過一浪，曾經嘗試過一個月聽說十家五星級酒店開業(yè)的消息。高端酒店的投資，來自幾個層面的原因。首先是政府的面子工程，在GDP作主導考核的年代，官員為了本地的GDP業(yè)績，盲目地引進了五星酒店籌建工程，在城市的案例中，鄂爾多斯應該成為典范。其次就是房地產商的拿地行為，造就了新一輪的投資熱潮，使原本投資過剩的酒店業(yè)再次出現了高峰。政府調整地產商拿地政策后，過于“聰明”的中國房地產商迅速調整策略，與地方政府合作，建設高端酒店，讓GDP表現為政府服務，同時也拿到了相應的地塊，兩相合計，達到拿地目的。當然，國外高端品牌在國內的布局也起到了推波助瀾的作用，作為輕資產模式進入中國的高端品牌酒店，在中國幾乎使是不費毫厘就賺了鈔票與會員。首先，房地產商迫切需要這些洋品牌來構筑自己樓盤的高端形象，通過與這些洋品牌合作，原本價值不高的地塊提升了地價，高房價的收益與酒店2-3億元的投資對比，其收益遠遠高于投資比率。地產商選擇滿足國聯(lián)的品牌建造需求，全國各地一個個外資品牌開始林立各個樓盤。國聯(lián)管理公司通過與地產商合作，利用品牌輸出，獲得了大量的品牌授權費及管理費用，輕而易舉就撈取了最大價值。其次，各個國聯(lián)之間的競爭就是客源的競爭。中國游客盡管素質不高的原因備受國外媒體及民眾的質疑，但是其消費能力與強勢的消費態(tài)度還是為國外帶來了經濟效益。因此，國外品牌在國內的迅猛擴張，其醉翁之意不在酒的目的并不是為了搶占中國，而是為了搶占中國客人成為其品牌的會員客戶，為其在境外直營店消費帶來直接利潤，這可謂是一箭雙雕之計。
2013，終結了高端酒店的美麗夢想，而且這個夢想將持續(xù)的終結下去，以市場為主導的投資將成為指導思想，還市場的本相。公款消費的遏制，是高端酒店止步的主要原因，政府消費為主體的中國服務業(yè)高端市場，衍生了多少的腐敗，也讓高端酒店飽嘗了甜頭。政策的扭轉，促使公務員意識到自己的真正身份，加上強大的反腐治貪的措施，高端酒店消費幾乎在一夜之間變成門庭冷落。2013年下半年開始，多家籌建的項目停止規(guī)劃、多家已經上馬的項目轉型、多家準備申報五星的酒店終止評星、多家營業(yè)滑落的酒店掛牌出售出租。事實證明，市場才是硬道理，讓競爭走向正規(guī)化。
終結四：耗能巨大酒店被淘汰
節(jié)能減排及綠色酒店是2012年開始各個論壇的重心，從旅游行業(yè)協(xié)會到各個社會團體，組織的各類節(jié)能環(huán)保的論壇占據了半壁江山。節(jié)能減排其實是酒店的一項重要工作，酒店作為一個高能耗企業(yè)，在經營過程中占用消耗大量的自然資源、排放大量的廢棄物。同時，日常消耗與設施設備運行中的能源消耗，為酒店帶來龐大的經濟支出，維修成本逐年上升、能耗導致成本支出增加、污染導致的政府監(jiān)控力度上升帶來負面的隱形成本也同時上升，這些成本的上升演變成酒店的直接經濟支出。
酒店的競爭加劇導致利潤微薄，酒店管理人員提出了開源節(jié)流的思想，開源節(jié)流從宏觀來講是符合企業(yè)經營原則的，但在有限的條件下想獲得節(jié)流的收效，光憑幾點節(jié)約的手法是很難做到合理支出的，只有從本源上想辦法，通過設備的改造才能達到長期且科學的節(jié)流原則。比如過去的廚房油改氣、空調上加載熱水系統(tǒng)將熱能收集直接供應熱水、或者是采用新型技術空氣能供水系統(tǒng)、維修過程中逐步改用LED節(jié)能燈光源等，可以達到直接的節(jié)能減排的效果，減少經濟支出。
2013年，酒店進入微利時代，節(jié)能技術的應用在持續(xù)經營的酒店以及新籌建的酒店中都得到了很好的應用，業(yè)主與管理者同時意識到節(jié)能減排所帶來的經濟效益。傳統(tǒng)的企業(yè)在競爭中失去優(yōu)勢，設備的維護費、用工成本、裝修老舊等問題導致經營滑坡，高昂的能耗成本費成為企業(yè)不堪重負的主導原因，作為最后一根導火索，點燃了業(yè)主直接關停陳舊企業(yè)另謀出路的火花。
終結五：用工成本被徹底顛覆
酒店作為勞動密集型企業(yè)，用工成本是酒店的最大開支。過去，酒店業(yè)的工資僅占營收12%—15%，隨著時間推移，工資占比提高到20%—25%，有些企業(yè)甚至高達30%。用工成本的上升與營收的下降，尤其是近年來招聘困難的局面，促使酒店行業(yè)思考如何降低用工成本，提升服務效率的同時又能保障服務品質不下降。因此，各種新技術、新運營模式及新的管理手法相繼出臺，為行業(yè)帶來了新的契機。
前臺登記及退房的科技化實現，從入住登記機器及Ipad、指模登記、Iphone手機入住退房等新技術介入，直接減少了前廳過去復雜入住登記系統(tǒng)、節(jié)約時間的同時也減少了人員成本支出。互聯(lián)網的訂房系統(tǒng)及微信微博的出現，銷售的渠道從過去的旅行社、訂房中心擴大到更廣闊的范圍，智能化的操作直接減少了銷售部門的人員成本支出，同時也讓酒店以更開放的態(tài)度與世界接軌。中央廚房的出現及菜肴的標準化使人員成本降低到零，在社會餐飲項目中，大多數的連鎖企業(yè)采用了中央廚房供給菜品，過去單體廚房的造價成本與人工成本經過整合，可以提供更多的菜品、從規(guī)范、研發(fā)等方面也有了更好的體現。菜品研發(fā)保障了企業(yè)提供給客戶消費的多樣化，標準的菜品量化保障了消費者的權益，類似歐美麥當勞、肯德基的管理規(guī)范逐步實現。自助餐的供給制直接降低了用工成本，過去的酒店餐廳供應方式，基本是單品點單模式，從招呼顧客開始到點單、下單再到制作，整個流程需要人力的支撐。自助餐的供給制，從菜肴出品出發(fā)，以入住客戶統(tǒng)計數量為購買依據，提前準備，保障了客戶的滿意度，同時也降低了人員成本。新能源新科技的出現也直接減少了工程部門維護成本降低，外包服務如水池清洗、空調系統(tǒng)按季度檢查、殺蟲服務、清潔服務等，使用外包技術促使管理規(guī)范化，用工成本直接降低。
以上不勝枚舉的案例說明酒店在傳統(tǒng)服務的基礎上，采取更多集約化的管控，提高了工作效率及效益。隨著用工成本的逐步攀升，未來的酒店行業(yè)將會出現更多的高科技服務，以此來降低高昂的用工成本。比如近年來出現的智慧型酒店，將以人為本，服務更貼心，能耗更低、管理更簡單、品質更高、顧客的體驗感更強。
終結六：經濟型盲目擴張終結
華住集團、7天、維也納、格林豪泰作為早期的幾個連鎖巨頭，在國內已經占據了半壁江山，后期的布丁、皇家驛站、尚客優(yōu)、桔子水晶、覓你酒店等新生代的連鎖企業(yè)，以跨越式的發(fā)展布局全國，從而衍生了以經濟型酒店為主導的中國經濟品牌。嘗到甜頭的企業(yè)在利益的支撐下，擴張進入到一個瘋狂的時代，加盟商的盲目投入直接把經濟酒店推入巔峰。
然而，經濟型酒店真的是投資與收益成正比嗎？事實不盡然，如家盡管收購了莫泰，但是其經濟收入的下降是事實，哪怕拿了莫泰在虧損作為借口，也不足以證明經濟型酒店就是賺錢的說法。7天在國內擴張的同時，出現了同一城市同一區(qū)域內一間新店開業(yè)營業(yè)，而另一家店出現了虧損倒閉的情形。7天的現象說明了什么，那是加盟商盲目投資所帶來的惡性結果，也證明了7天擴張策略中以擴張為目的，忽略了加盟商利益的問題所在。經濟型酒店的擴張行為并不是品牌發(fā)展的長遠之路，而是其資本運作中的一步棋，局外人及消費者看到的是其品牌的效應，局內人卻看到了幾個巨頭的真實目的。
2013年開始，經濟型酒店經過了幾年來的沉淀與發(fā)展，特別是去年的政策調控，盲目擴張還會成為其主導思想嗎？7天集團鉑濤品牌的出現，格林豪泰最近青皮樹酒店的出現，雖然各家手法不一，但也證明了行業(yè)的洗牌給幾家巨頭帶來了新思路。戰(zhàn)略的調整是符合市場發(fā)展需求的，侵略式的品牌擴張模式戛然而止。
終結七：旅游法終止無序業(yè)態(tài)
國內的旅游市場一直較為混亂，每當到節(jié)假日，各類投訴爆滿，消費者對旅游市場嚴重不滿。新的旅游法出來后，社會上反映最為強烈的旅游市場秩序混亂等問題，旅游法草案都進行了必要的規(guī)范。突出表現在旅行團隊強行指定購物、強索小費、取消自費項目等普遍問題給出了具體解決方案，同時，在解決不規(guī)范的同時，也對旅行者提出了要求，比如《旅游法》第13條規(guī)定“旅游者要遵守旅游文明行為”，旅行社要加強告知責任，督促公民文明出游。新《旅游法》實施后，雖然在酒店方面只有短短幾句，但對2013年十月份影響巨大，尤其是香港市場，媒體直接報道了香港“十一黃金周”期間酒店市場回落情況。
新《旅游法》的出臺，直接遏制了魚龍混雜、暴力行為及低價惡性競爭，市場逐步規(guī)劃化，服務更公開透明，管理更直接規(guī)范。從消費者角度來講，有力的保障了大眾利益，投訴問題更便捷與直觀。從商家的角度來講，未來誠信守法、公平合理的交易方式將得到消費者的青睞，不法商家逐步退出市場，讓競爭更公開公正。從國家法制的角度看待這部凈化市場、規(guī)范經營的新法典，它有著積極的意義，意味國家行業(yè)機關在建立健全各類法典機制的過程中，更注重法律與現實的結合，這一改變，意味著中國逐步法制，法律的空白與監(jiān)管的缺失，將逐步完善，這是一個里程碑的時代，法治將走上歷史舞臺。（夏子帆）
